(ATENÇÃO: Para ativar as legendas, acione o botão "CC" na tela, para closed captions.)<br /><br />Hoje o vídeo de Cenoritas está diferente! Ivana & Sofia, junto de convidados do MasterChef Júnior, recebem a ilustre presença do renomado chef americano James Briscione, que dá uma aula ensinando como preparar salmão com café e purê de ervilhas! Acompanhe. #USFoodExperience<br /><br />--------------------------<br /><br />RECEITA:<br /><br />Salmão Sockeye do Alaska com Café, Cevadinha Crocante, Purê de Ervilhas Doce e Molho Holandês<br /><br /><br />Ingredientes:<br /><br />- 1.5 kg Salmão Sockeye do Alaska (Halibut ou Bacalhau) sem osso e sem pele<br /><br />100 gr café moido<br /><br />Óleo vegetal, conforme necessário<br /><br />Preparo:<br /><br />Cortar o salmão em filés de 300g cada e temperar com sal. Esfregar os 2 lados do salmão com o café moído. Embalar a vacuo cada filé de salmão. Cozinhar os filés de salmão embalado a váculo em banho maria por 20 minutos a 52°C no termocirculador ( Sous Vide). Remover o filé de salmão do banho maria e descansar em temperatura ambiente por 1 minuto. Remover o salmão da embalagem e secá-lo gentilmente. Selar todos os lados do salmão em uma frigideira com óleo pré-aquecido. Descansar por 1 minuto e então fatiar em porções de 60 gramas.<br /><br />Purê de Ervilha Doce<br /><br />Ingredientes:<br /><br />50 gr manteiga<br /><br />1 cebola bem picada<br /><br />2 cabecas de alho picado<br /><br />100 ml caldo de frango<br /><br />100 ml de água<br /><br />50ml creme de leite fresco<br /><br />500 gr ervilhas branqueadas <br /><br />10g de hortelã picada<br /><br /><br /><br />Preparo:<br /><br />Refogar a cebola e o alho na manteiga até amaciar (não deixar escurecer). Acrescentar o caldo de frango e a água e deixar reduzir 3/4. Acrescentar o creme de leite fresco, aquecer até levantar fervura, então retirar do fogo. Misturar as cebolas, as ervilhas branqueadas e a hortelã no processador e fazer um purê. Transferir para uma panela pequena até servir. <br /><br />Molho Holandês Sous Vide<br /><br />Ingredientes:<br /><br />50 ml vinho branco<br /><br />25 ml vinagre de vinho branco<br /><br />1 colher de sopa de chalotas picadas (ou algum tipo de cebola mais adocicada)<br /><br />Tomilho, folha de louro e pimenta do reino a gosto (opcional)<br /><br />2 gemas de ovos<br /><br />1 colheres de chá de sal kosher<br /><br />100g de manteiga cortada em pedaços<br /><br />14g de grãos de mostarda<br /><br />Suco de limão a gosto<br /><br />Molho Tabasco a gosto<br /><br /><br />Preparo:<br /><br />Misturar o vinho, vinagre, chalotas e especiarias (opcional) em uma pequena panela. Ferver e reduzir até obter 30ml. Penerar a redução em um saco com fecho hermético (tipo ziplock) ou pote de boca larga hermético (tipo mason jar). Adicionar sal, manteiga e fechar a embalagem. Colocar o saco ou pote no termocirculador a 75°C e cozinhar por 15 minutos. Após o período de cozimento, remover e imediatamente massagear o saco ou agitar o pote para evitar que a gema coagule. Transferir a mistura para um liquidificador, ou utilize um mixer caso tenha feito a cocção no pote. Bater até obter um molho liso e emulsificado. Adicionar a mostarda, suco de limão e pimenta a gosto. Alternativamente, pode-se transferir o molho holandês cozido para um sifão. Carregar o sifão com duas cargas de NO2 e agitar bem. Manter o sifão a 60°C para manter o molho aquecido até servir. Rendimento 473ml de molho.<br /><br />___<br /><br />☀ INSCREVA-SE: http://bit.ly/Cenoritas ☀<br /><br />Vídeos novos toda segunda e quinta às 16h! Fique de olho!<br /><br />☀ Facebook: https://facebook.com/canalcenoritas ☀<br />☀ Instagram: https://instagram.com/cenoritas ☀<br /><br />Bem-vindos ao canal Cenoritas com Ivana e Sofia!<br />As chefinhas que participaram do MasterChef Junior se uniram para fazer o canal de culinária que tem tudo pra ser o mais divertido do Brasil. Mas não se engane! Pra elas, cozinha é coisa séria. Elas arrasam!
